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这几道家常菜,制作简单,好吃不贵

2019-11-03 09:26:31

据说无论食物有多美味,都不如家常菜好。对公众来说,如果能让他们感受到现实和家的味道,那就比天上的龙肉好。

今天,我想向大家介绍一些流行的家常菜,包括那些将街头小吃引入餐馆的菜,那些改进老菜的菜,那些毛利高的菜,以及那些灵活混合配料的菜...简而言之,每个人都有自己的方法,展示自己的魔力。(每日更新专业食谱,帮助厨师成长!欢迎来到“红色厨房”)

生产:鲁鹏

这道菜是从街头烧烤摊改进而来的。使用简单,服务快捷。这是一个非常受客人欢迎的葡萄酒菜肴。

五香猪肉的初步加工;

将2500克去皮后的三线五香猪肉洗净沥干水分,放入冷库速冻至猪肉成型,取出变丁,放入盆子中加入洋葱姜水600克、辣椒粉150克、孜然粉100克、美味汁50克、盐25克、猪肉末10克、鸡蛋1枚,直至汁液完全吸收,撒上150克生粉均匀待用。

蔬菜的流动:

1.取400克腌猪肉丁,用70%的火炒至金黄熟透,然后取出并控油备用。

2.取一个热铁板,铺上100克韭菜、5克色拉油和5克烹饪用水,在铁板的温度下烘烤韭菜。

3.烤韭菜时,再拿一个锅,滑过锅,把底部的油留到50%热。加入炒猪肚丁,加入10克辣椒粉、8克孜然粉、5克盐、4克味精和3克花椒粉,用大火充分搅拌,煮沸10克调味水,倒入30克洋葱丁、20克青椒片和20克红辣椒片。这时,韭菜刚刚烤好。将锅里的配料放入铁板上即可食用。

品尝水:

将300克美味酱、300克辛辣鲜露、150克清蒸鱼酱油和120克香菇酱油(可以用稠土酱油代替)一起放入锅中。将350克清鸡汤、80克蒜瓣、20克冰糖、15克姜片和5克香叶加入锅中,用小火煎10分钟。关锅浸泡2小时,去渣即得成品。

制作:邱东宇

这道菜以牛肉片和煎蛋片为主要原料,用醋烹制。它有强烈的酸味,嫩牛肉和软鸡蛋的味道。

生产流程:

1.将200克牛里脊肉切片,加入适量的盐、味精、料酒、蛋清和水淀粉,抓匀大小,加入30%的热油,取出。

2.向锅中加入100克色拉油,将200克蛋液倒入锅中,搅拌均匀,将鸡蛋煎至膨胀成薄片,取出并沥干油。

3.将80克清水、80克米醋、5克味精、5克鸡精、3克老酱油、3克盐和30克水淀粉混合成调味汁。

4.将锅底油加热,加入葱末、生姜和大蒜,翻炒至香味,沿锅边煮沸,用大火增稠,倒入牛肉片和鸡蛋片,搅拌均匀,撒上50g绿蒜苗,然后从锅里取出。

技术关键:

一定要把鸡蛋煎成薄片,而不是大块,多加点油,这样鸡蛋在食用后更容易吸收全部的味道。

生产:郭新军

这道菜不需要任何香料,只需取草菇和鸡腿的原汁原味,通过长时间加热刺激新鲜的风味。

生产流程:

1.去骨后把鸡腿剁碎。将干草菇洗净,放入沸水中浸泡,然后取出,保留原汤。

2.将鸡块压榨脱水后,加入6克白糖、5克酱油、4克盐、3克味精、少许葱姜末、15克花生油、50克汤料和适量的水淀粉,混合均匀,然后加入50克草菇和草菇汤料,混合均匀,放入碗中,无需盖上薄膜, 将鸡块放在蒸箱中用大火蒸40分钟(由于花生油和水淀粉的保护,鸡块不会老化),取出后放入盘中食用。

生产密钥:

1.因为鸡肉本身会出油,所以搅拌时不要加入太多花生油,否则会太油腻。

2.水淀粉的作用是锁住肉中的水分,防止蒸后味道变干,但用量不需要太多,否则肉会变粘。

3.鸡汤和草菇汤的量不应该太多。放入碗中后,下面有一薄层。这层汤用来“运输”水,并在蒸的时候品尝鸡块。

4.一定要加一点草菇汤,这样清蒸鸡就有浓郁的菌类味道。

生产:周建

这道菜从土豆泥和蒸茄子条中获得创意灵感,并做出让人感觉更新奇的呈现:将两种原料切成块,干燥蒸至80%熟,然后放回锅里用调味汁调味,同时油炸粉碎,使土豆和茄子部分独立,部分融合,成品菜的味道软硬兼施,非常美妙。

原材料的初级加工:

将黄心土豆去皮,切成2厘米见方的小块。将它们放入蒸笼中,用高温蒸至略硬。取出它们,在表面刷色拉油,防止变色。让它们冷却以备后用。将长茄子纵向切成四块,然后切成3厘米长的块,放入托盘中蒸熟,取出空冷,覆膜后放入冰箱冷藏,防止茄子变色。

蔬菜的流动:

滑过煎锅,留下少许基础油,加入200克薯片和10克青椒丝,加入8克蚝油继续煸制,然后用勺子边捣边煸制,使部分马铃薯变成碎粒,部分压入泥中,加入40克茄子片,加入5克酱油、5克鸡粉、4克盐和3克糖继续煸制1分钟。此时,边加热边搅拌锅,以防止原料粘在底部,然后将锅装入锅内。

制作:郭云华

野山竹笋脆、嫩、绿,尤其是用自制酸菜保鲜。它们是配酒米饭的唯一选择。

生产流程:

1.将1000克野生萧山竹笋(湖南本地野生竹笋,长约10厘米,拇指粗,色泽翠绿,口感脆嫩)放入沸水中焯一下,剥去竹笋壳,洗净,切成丁(剥去皮的小竹笋净重约400克)。

2.把锅加热,炒竹笋,直到水蒸气变干,然后拿出来备用。锅内加入50克色拉油加热至50%,加入10克小米椒圈和5克大蒜粉煸制调料,加入30克自制酸菜丝煸制调料,然后加入竹笋丁,加入10克生酱油、7克盐和3克味精煸制调料,锅即成。

自制泡菜:

将莴苣洗净,在通风的地方晾4-5小时,直到水分蒸发,放入罐中,加入盐、胡椒籽和姜片,加入凉开水覆盖原料,密封腌制7天。

生产:黄勇

这道菜打破了剁椒鱼头的传统吃法。首先,将一半的鱼头放入盘中,以减小份量。即使两个人一起吃饭,他们也可以放心点菜,而不用担心昂贵的价格、没完没了的吃饭和其他问题。此外,蒸煮时间缩短,鱼头质地更加细腻。

其次,鱼头上覆盖的剁椒酱主要由三部分组成,一部分是阳江豆豉,另一部分是成品剁椒,第三部分是餐馆用鸡肉香肠辣椒和小米辣椒发酵的坛子剁椒,具有酸味、胡椒味和酱味的混合,辣味更浓。第三,菜肴烹饪时,鱼头上覆盖一层红辣椒作为“被子”,使外观更加明亮新颖,并有淡淡的香味。

生产流程:

1.制作剁椒罐:将2500克鲜鸡肉香肠辣椒洗净去蒂切碎;将500克小米椒洗净去蒂,然后切成环状;将300克老姜去皮洗净,切成块;将上述所有原料加入200克盐,搅拌均匀;加入100克高级白酒,搅拌均匀;将混合物放入干净无水罐中密封发酵30天。

2.制作胡椒粉酱:在干净的锅里翻炒15分钟,在罐子里放2500克胡椒粉,在金山口放1000克胡椒粉,翻炒15分钟除去水蒸气。将3000克菜籽油放入另一锅,煮至50%热,加入500克大蒜粉和1000克阳江豆豉微炒,加入剁碎的辣椒,用炒过的水蒸气翻炒至香味,加入150克味精、150克鸡精、100克白糖和75克白胡椒翻炒均匀。

3.一半洗过的鱼头重约500克。用刀把鱼眼里的骨头剁碎。把一把花刀放在鱼颈的厚部位。将鱼头朝上放入盘中。倒入20g蒸鱼酱油和7g味精。将60g剁碎的辣椒酱均匀地倒在鱼头上,蒸10分钟。

4.将两个红辣椒洗净,去掉蒂和籽,纵向切成大块,将皮朝上放入盘中,撒上少许盐和味精,用大火蒸5-6分钟,取出后盖上蒸好的鱼头,用葱花装饰即可食用。

技术关键:

1.餐厅选择整条活的雄鱼,到达餐厅后立即蒸熟。切好的鱼尾被用作员工餐。鱼头需要去鳞,鱼腹部的黑色粘膜需要去除,鱼鳃需要去除。记住不要切胆囊是很重要的。只有这样,清蒸鱼头才能尝起来嫩滑可口,没有泥巴味。

2.鱼眼睛里的骨头应该用刀切开。首先,它们更容易成熟,其次,它们更美味。

3.掌握蒸的时间,一般10分钟为宜,大鱼头多蒸2分钟,小鱼头少蒸2分钟,时间太长鱼头散烂,质地老化,时间太短,蒸不熟。

4.鱼头应该一步蒸好。不要中途拿出来看看它是否成熟。否则,鱼头就很难成熟并尝起来有鱼腥味。

制作:何洪杰

吃新鲜蚕豆的常见方法是炒它们或将它们浸入油中。然而,这道菜有四川风格的淡麻和酸辣味。此外,加入蛤蜊炖在一起,使蚕豆味道鲜美。

生产流程:

1.将450克新鲜蚕豆(上市后可以用冷藏蚕豆代替)去壳清洗,在沸水中热烫1分钟,捞出并冷却保持绿色;将300克大蛤蜊洗净,用虾仁泡在水中煮沸。清除表面的杂质和粘液,并将其排出。这时,蛤蜊还没有张开嘴,新鲜的汁液仍然包裹在壳里。

2.将35克猪油放入锅中加热至50%,将30克鲜青花椒、20克蒜瓣和10克红小米辣椒圈放入锅中炒香,将35克川鱼酸菜粒、25克野山椒片和20克黄灯辣椒酱放入锅中炒香, 加入1000克汤料、30克三朵花和淡牛奶,加入适量盐和鸡粉调味,将蚕豆和大蛤蜊放入锅中煮3分钟,倒入10克白醋装入锅中。

技术关键:

1.蛤蜊在水中的沸腾程度应该得到很好的控制,不仅要去除表面的杂质,而且不能开口。如果你张开嘴,当你加入蚕豆烹饪时,新鲜的汁液会流出,新鲜的味道会不够。

2.这道菜的汤现在最好煎一下,它会呈现出美丽的淡黄色。如果提前成批油炸,汤在长期储存后很容易变黑。

生产:张盼

炸土豆丝可以说是一种非常受欢迎的国菜。如何使它们成为新的?Xi安萨莎餐厅的张大厨找到了一种新的方法,将蒸小米和猪油生产中剩下的油渣与土豆丝混合在一起。味道浓郁,香气扑鼻,使普通家常菜升级为必须在餐桌上订购的品牌素菜,毛利高达80%。

生产流程:

1.将锅彻底翻炒,倒入35g色拉油并加热,将400g马铃薯丝铺成圆形蛋糕形状,用中火翻炒90秒,再翻炒30秒直至边缘变成棕色,加入80g芹菜,翻炒10秒,再翻炒约20秒,取出锅备用。

2.放入15克鲜红色泰式胡椒环、25克蒜粉,炒至香味,50克油渣、60克小米预先蒸熟,翻炒几次,倒入炒好的土豆丝和芹菜段,加入8克生酱油、2克鸡精、1克盐、1克十三种香料和1克味精,高温翻炒10秒,然后加入40克韭菜段、30克广式厨师烹制的新鲜酱油,翻炒25秒装入锅中。

技术关键:

1.在炒这道菜之前,先将土豆丝放入锅中炒至表面微黄,使原料带点焦香味。因此,换刀时土豆丝的宽度应该在3毫米到4毫米之间,不要太薄,否则油炸时土豆丝会很容易煮熟,油炸时土豆丝的形状会枯萎。

2.由于煎锅各处受热不均匀,煎锅应不断摇动,以确保原料受热均匀。

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资料来源:厨师微博|公开号码:zgdc666666

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